Чёрный кардамон (A. subulatum) – высокое растение семейства Zingiberaceae (Имбирных). Используемая часть растения – плоды. Обычно чёрный кардамон – это большие (до 3 см) коричневые стручки, которые продаются целыми.
Кулинарную ценность представляют семена внутри стручка растения и ароматное смолистое содержимое стручка чёрного кардамона. Дымный аромат чистой специи не является заметным в законченном блюде; чёрный кардамон не может доминировать над блюдом, но увеличивает и усиливает вкус других компонентов. Вкус этой специи – сладковато-камфорный с холодинкой.
Благодаря легко заметному оттенку камфоры, чёрный кардамон приобретает новый и уникальный вкус и запах. Из-за того, что семена чёрного кардамона традиционно сушат на открытом огне, эта специя также приобретает сильный дымный аромат.
Состав
Amomum subulatum (кардамон чёрный)
Способ применения
Чёрный кардамон идеален в мясных соусах и подливках, тяжелых блюдах длительного приготовления, с говядиной свининой, капустой, другими. Черный кардамон имеет насыщенный вкус, бесподобно и ненавязчиво оттеняющий и дополняющий ароматы и оттенки вкуса черного перца гвоздики и корицы. Усиливает и делает более резким вкус зиры. В отличие от зелёного кардамона чёрный кардамон редко используется при приготовлении сладостей, но является частым и популярным компонентом чая масала (прекрасно дополнит чай масала приготовленный на черном чае пуэр).
Зелёный кардамон по сравнению с ним острее. Стручки должны быть немного раздавлены перед использованием, но не так, чтобы семена выпали; вы можете удалить их перед подачей (хотя это не обязательно). Чёрный кардамон, добавленный в овощное блюдо в размолотом виде в конце приготовления, может придать ему слегка сладковатый пряный привкус.
В Сычуаньской китайской кухне чёрный кардамон обычно используется в соусах и подливках, кипятится и тушится вместе с другими высушенными специями.
Полезные свойства
Обладает согревающими свойствами, целителен для желудка и ослабленного пищеварения. В индийской медицине чёрный кардамон считается средством успокаивающим дошу Вата и разжижающим дошу Капха. Согласно тибетской и китайской медицине чёрный кардамон и его аналог Кардамон Средний лечат холод слизи в желудке, болезни селезенки. Кардамон чёрный способствует устранению чувства тяжести в желудке и успокаивает икоту и сухую отрыжку.
В медицине используется как тонизирующее, согревающее, противовоспалительное средство, изгоняет червей. Чёрный кардамон помогает вывести токсины из организма, как поступающие с пищей, так и образующиеся в теле в процессе жизнедеятельности. Широко применяется как средство, снижающее температуру.
купить кардамон в севастополе Купить заказать по Интернет приправу специи кардамон черный целый можно оптом и в розницу со склада в Крыму, в г. Севастополь, а также у наших партнеров в Армянске Красноперекопске Гурзуфе Алупке Алуште Судаке Старом Крыму Симферополе Ялте Евпатории Керчи Феодосии Бахчисарае Джанкое Саки Краснодаре Сочи Анапе Москве МСК Яхроме Санкт-Петербурге СПБ Новокузнецке Иваново Ханты-Мансийске Салехарде Тюмени Ямале Норильске Талнах Дудинка Кайеркан Казани Оренбурге Сахалине Южно-Сахалинске Красноярске Самаре Уфе Нарьян-Мар Кудымкаре Перми Магадане Омске Томске Ижевске Иркутске Астрахани Волгограде Чите Уренгое Нефтеюганске Сургуте Нижневаторске Архангельске Хабаровске Комсомольске на Амуре Владивостоке Чебоксарах Владимире Новосибирске Иркутске Ставрополе Майкопе Нальчике Грозном других городах и поселках Крыма и России, чьи контакты представлены в разделе «Где купить» нашего сайта. Сделав заказ через наш сайт, вы получите выбранный Вами товар по почте, любой удобной для Вас транспортной компанией.
Похожие товары
